CHOU ROUGE

Communément appelé lombarde, Chou rouge, c´est une plante de la famille des choux (et les deux des choux). C´est un groupe de cultivars (` Ruby Ball ´, ` Kalibos´…) de la variété de chou Brassica oleracea var. dont les feuilles ont une couleur violacée caractéristique. Cette couleur est due à la présence d’un pigment appelé anthocyanine. Le chou rouge est souvent utilisé comme indicateur naturel du PH pour identifier les acides où les bases.