CHOUCROUTE

C’est une plante comestible de la famille des Brassicaceae, et une herbacée bisannuelle, dont les feuilles lisses forment un bourgeon compact caractéristique. Il est également connu sous le nom de chou blanc en raison de sa couleur vert pâle caractéristique, pour le différencier du chou rouge qui est connu sous le nom de chou violet. Les différentes variétés ont été obtenues à partir des espèces sauvages, connues depuis des siècles, par croisement et sélection pour les adapter aux différentes conditions climatiques.
Il existe deux variétés de choux : les précoces et les tardifs. Les précoces arrivent à maturité en 50 jours environ. Ils produisent de petits bourgeons et sont destinés à une consommation immédiate car ils ne supportent pas le stockage. Les tardifs, qui arrivent à maturité en 80 jours, produisent des bourgeons plus gros et sont destinés à l’approvisionnement hivernal.